大豆磷脂的分子结构特殊，它既可以和水结合又可以和油脂结合，也就是说它能使原本不溶解于水的油脂乳化，最终以小液滴的形式均匀的分布于水溶液中。在我们制作糖果时，糖和奶油的混合通常会非常的困难，既使已经混合的很均匀了，在冷却以后，糖又会和奶油分开。如果加入一定的大豆磷脂作为乳化剂，就可以使糖和奶油很好的混合，即使在糖果冷却以后，也不会再发生分离的现象了。巧克力的生产也同样存在类似的问题，可可脂通常很难溶解，它既不溶于水又不溶于油，很难均匀地分布在巧克力糖中。大豆磷脂的乳化性可以很好的解决这一问题。一般加入百分之 0.5左右的磷脂，既可以使可可脂完全地溶解在糖中。

　　在我们烤糕点和面包的时候，这些食品与托盘和容器之间的粘连是一个令我们头疼的问题。添加一些大豆磷脂可以防止这种现象的发生。大豆磷脂还有很好的抗氧化性，就像在人造奶油的制作中加入大豆磷脂能防止奶油酸败并延长了保存期一样，加入大豆磷脂的糕点和面包能保持自身的色泽和柔软性不变，增大了气孔变的更加松软。

　　面条的口感很重要，大豆磷脂能改变这种口感。通常大豆磷脂能和面条中的淀粉形成一种复合物质，这样便能防止面条过早的老化。同时又增加了面条的柔韧性，在水中不易被煮断，减少了混汤现象。在冰淇淋的生产中加入适量的大豆磷脂，可以增加冰淇淋的光滑性和色泽，同时还可以防止在制作的过程中出现起沙等现象，加入大豆磷脂还能减少鸡蛋的使用量，并且使奶油更稳定、更长时间的保存。速溶奶粉是一种大颗粒的、特别容易被水溶解的奶粉，冲调能力明显的好于普通的奶粉。在奶粉的制作中加入一定的大豆卵磷脂可以使奶粉本身的溶解能力得到显著的憎加，其分散度也大幅度的提高了，在常温的水中即可冲调。

　　大豆磷脂除了在食品中作为改变食品本身理化性质的添加剂以外，还可以作为营养添加剂来使用。大豆磷脂的成分天然，无毒无害，在人体中有很多重要的生理作用，被人们与维生素和蛋白质并称为人体三大营养素。大豆磷脂能显著的降低血脂、预防和治疗脂肪肝，这对于中老年人里普遍存在的高血脂、肥胖和脂肪肝问题给出了一个很好的解决方法。

　　同时，大豆磷脂对神经和大脑的保护作用也是很显著的，这对于大脑正在快速发育的儿童和青少年尤其重要。在第七届磷脂国际会议上，相关专家也明确地提出： “总结研究成果，建议怀孕妇女食用适量的大豆磷脂，这对于婴幼儿的智力发育是很重要的。”