磷脂酰丝氨酸（PS）—记忆恢复剂
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北京百威昂医药技术开发有限公司营养研究所 陈宏宇
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （北京百威昂医药技术开发有限公司营养研究所，北京 100036 ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 BEIJING PEWIYOND PHARMACEUTICAL TECHNOLOGY DEVELOPMENT CO., LTD
　　摘 要： 磷脂酰丝氨酸是一种新型的记忆恢复剂，它是存在于所有细胞膜上的一种脂类营养元素，大多集中在脑细胞上。它可以顺利的穿过血脑屏障。在被吸收后的几分钟就可以进入脑内。磷脂酰丝氨酸是少数几种非处方记忆增强剂的一种，受到了广大脑学人事的普遍关注。
　　关键词： 磷脂酰丝氨酸；认知；记忆力
　　磷脂酰丝氨酸（ phosphatidylserine ，简称 PS ）是一种天然的磷脂， 1942 年由 Jordi Folch 首次提取并定性。 PS 由三部分组成：亲水性的甘油骨架为头部，两个较长烃链的亲油基团为尾部。头部由三个基团组成：丝氨酸残基与磷酸残基结合后与 C-3 位甘油的羟基连接；甘油的另外两个羟基分别与脂肪酸成酯后组成尾部。甘油 C-2 位的脂肪酸与 C-1 位的脂肪酸相比，碳链一般更长，而且不饱和键更多。磷脂酰丝氨酸（ PS ）指的是一组化合物，而并非单一成分，这是由于不同来源的原料提取的产品脂乙酰残基变化非常大。 PS 具有双亲性，即它有亲水性的同时又具有亲油性。其结构决定了它的独特性质，带有负电荷的头部为亲水性（或水溶性），由脂肪酸组成的尾部为亲脂性（或脂溶性）。其 PS 分子式如下：
　　　　　　　　　　　
　　PS 存在于所有的动物、高等植物以及微生物的生物膜中。人体中的 PS 主要集中于大脑，约占大脑磷脂总量的 15% 。人类 PS 总量约 60g ， 大脑中 30g ，其它部位 30g （假设人体中脂质含量约为 1% ，其中 PS 的含量约为 4% ）。人们每日饮食中 PS 的摄取量约为 130mg 。与其它磷脂相比， PS 不能由人体自身完全合成，要获得 PS ，只能通过两种酶催化（磷脂酰丝氨酸合成酶 1 和 2 ， PS1 和 PS2 ），取代磷脂酰胆碱（ PC ）和磷脂酰乙醇胺（ PE ）分子头部基团得到。
　　PS 主要存在于细胞膜的内层，具有许多特殊的结构和调节功能。 PS 参与调节膜的流动性，控制细胞的活性。 PS 通过直接或间接作用膜内蛋白质和膜相关蛋白质，进而调节受体、酶、离子通道、信使分子的活性。
　　PS 除了参与调节许多代谢过程（如激活附着于细胞膜上的酶），另外还参与神经信息的传递：即 PS 激活蛋白激酶 C ，蛋白激酶 C 通过激活其它附着在膜上的酶成为第二信使。此外， PS 还可以激活 Na+-K+-ATP 酶。 ATP 酶控制着细胞内外 Na+-K+ 与 Ca2+ 与 Mg2+ 的梯度，以保证神经的兴奋性。 PS 激活的另一个酶是酪氨酸羟化酶，后者参与大脑多巴胺能和肾上腺素能信号的转导。 PS 还可以促进神经细胞吸收 Ca2+ ，延缓大脑衰老；神经细胞中 Ca2+ 不足是导致正常神经功能障碍的一个主要原因。
　　众所周知， PS 参与修复和去除受损细胞。当细胞受到严重损伤时，潴留于膜内的 PS 在膜外聚集，表明细胞需要修复或再生。
　　1. 人体中， PS 的食物来源和每日摄取需求
　　肉类及鱼中均含有 PS ，脑或内脏中（如肝、肾） PS 的含量很高。奶制品以及蔬菜中（除了白豆） PS 的含量非常少。
　　随着历史的不断发展，各种因素导致近年来人类 PS 的摄取量显著下降，这包括饮食习惯的改变（如不再食用内脏）、使用健康食品的意识增强（如低脂、低胆固醇和避免食用肉类食品）以及大量食品危机，如疯牛病（ BSE ）和口蹄疫。而且现代工业化生产出的脂类和油类产品中天然磷脂含量下降，进一步减少了我们每日 PS 的摄取量。
　　据统计，目前我们每日 PS 的摄取量与正常需求量间差距在 70-150mg 之间（与 80 年代相比）；素食者尤为缺乏的 PS ——其差距达到每日 200-250mg 。鉴于以上原因，显而易见我们每日需要补充 100~300mg 的纯 PS ，对于素食主义者、低脂肪或低胆固醇饮食者以及老年人这点更为重要。现代饮食习惯的改变使得每日 PS 的摄取量逐渐下降，为保持正常的身体健康以及良好的精神状态，必须补充一定量的 PS 。此外，其它一些饮食习惯也会降低人类大脑中 PS 的含量。例如，饮食中缺乏 n-3- 脂肪酸会使大脑中 PS 的含量降低 28% ，进而改变大脑海马的生物化学功能。
　　2. 与年龄相关的记忆减退（简称 ARCD ）
　　随着年龄的增加，老年人记忆力的减退在医学上称为年龄相关性认知减退。这是伴随着老龄化的自然生理过程，并非疾病，一般出现在中老年。许多人在四十到五十岁时（甚至有些人在三十岁左右），其表现为：大脑的敏捷性不如从前。他们容易忘记一些事情、很难记住他人的姓名或相貌等等。据统计，大约 40% 介于 50-59 岁的人出现 ARCD 现象， 60-69 岁的人比例上升为 50% 。
　　典型的记忆功能衰退严重影响人们的生活，事实表明，一旦步入 50-70 岁，约有半数人与 25 岁时相比，记忆与认知能力丧失 75% 。许多人不能从事需要创新、积极思维的工作，在工作与生活中产生许多问题。
　　产生 ARCD 的原因多种多样，同时伴有一段时期的生化和结构上改变：随着年龄的增长大脑的总重量下降（大约 100g ），更为严重的是同时突触密度下降以及神经细胞减少。此外，细胞膜中脂质组成与含量发生改变，酶的活性下降，神经递质的合成以及释放减少；以上均会造成认知功能持续缓慢下降。
　　此外，大脑中胆固醇的不断增加，也会使大脑磷脂的含量逐渐下降，酶的活性丧失、转运功能受损，同时大脑细胞间的连接下降（即树突棘缺损，树突棘是神经元之间形成突触的主要部位），神经递质的合成和释放均下降，最终导致大脑功能缺损。
　　3. PS 对人体组织功能的研究
　　首先：补充 PS 后，胆固醇 / 磷脂的比例恢复正常，膜的组成以及流动性不再受到影响。摄取 PS 后，老年人体内的不良比例达到壮年时期的一般水平，膜的流动性提高。
　　几项研究均表明， PS 具有调制酶活性的功能。首先， PS 能够激活老年人大脑皮质中的“蛋白激酶 C ”，而“蛋白激酶 C ”是引起细胞内神经递质信号级联放大反应的物质之一。此外， PS 还可激活酪氨酸羟化酶、乙酰胆碱脂酶和钠钾活化腺嘌呤核苷三磷酸酶。由于 ATP 酶调控着细胞膜内外 Na + -K + 和 Ca 2+ -Mg 2+ 的梯度 , 补充 PS 对老年机体的大脑细胞保持神经的兴奋性以及信息传递至关重要。
　　海马锥体细胞的树突棘和突触后部兴奋性输出是储存信息的底物，老年人锥体神经元的树突棘发生耗损，其程度与记忆能力下降密切相关。定期补充 PS 可预防人体海马树突棘因年龄产生的密度下降。
　　神经递质乙酰胆碱是在胆碱乙酰转移酶（ ChAT ）催化下，由乙酰辅酶 A 和胆碱合成而来。乙酰胆碱释放后，经乙酰胆碱酯酶水解失活。大脑每分钟要消耗大约 30% 的乙酰胆碱，这种周转率至少是大脑其它神经递质的 10 倍。因此，大脑要维持正常的生理功能必须快速再合成乙酰胆碱。研究表明，老年功能缺损前脑（大脑皮质） ChAT 阳性神经元减少，进而产生神经递质乙酰胆碱的能力下降。补充 PS 可以阻碍 ChAT 阳性细胞的减少，使其水平恢复到成年水平。
　　补充 PS 可保证乙酰胆碱的足量供给，恢复乙酰胆碱的释放量。 PS 为再合成与释放乙酰胆碱提供内源性的胆碱，同样给予磷脂酰胆碱时则没有这种作用。此外， PS 有助于多巴胺的释放和谷氨酸介导的神经传递。多巴胺、谷氨酸和胆碱能介导的神经传递对人类的学习、记忆以及其它认知功能非常重要。
　　 4. 记忆力的衡量及PS 的 临床研究
　　目前已有很多测试的方法来衡量由年龄引起的认知和记忆能力的下降，如姓名 - 照片匹配测试、姓/名匹配测试、姓名记忆测试（可即刻开始，也可在介绍后 1 分钟开始）。能够有效测定大脑功能随年龄变化的得分值应当随着年龄的增加而递减。
　　PS 对记忆力功能的提高进行了大量的随机临床研究，其中大部分试验都证实了 PS 对记忆和认知行为的有效性。其中试验的时间从 6 周到 6 月不等，服用量一般为 300mg/ 日，参与研究的人群来自世界不同的国家地区，单个研究的人数达到 494 人。运用不同方法测试日常生活中学习记忆能力，结果都表明 PS 安全有效，并且，其测试结果随着研究进程不断提高。
　　5. PS 对健康年轻人同样有益
　　PS 不仅能营养老年人大脑，而且可以缓解健康年轻人的身体与精神的压力。
　　曾有人专门测试了 PS 缓解精神压力的效果，试验采用了对照组，每天给予健康年轻大学生一定量的 PS ，连续 30 天。结果显示：使用 PS 的学生在反应力、自信和表现方面均好于对照组，考试结果也显示 PS 组学生成绩更好。随后，又有人研究了处于身心压力下健康年轻人服用 PS 的效果。结果显示 PS 可以明显缓解压力，大大改善测试者的表现。
　　 6. 小结
　　目前，已有近 3000 篇公开发表的论文证实了 PS 的功能，其中绝大部分基于人体的临床研究。这些研究表明 PS 是主要的大脑营养补充物，更加安全有效地改善大脑功能，恢复提高大脑的认知、记忆能力，增进整体的认知水平。 PS 一方面恢复大脑中细胞膜的功能，提高神经递质功能，同时又控制着整个大脑的协调作用。
　　总之， PS 不仅可以延缓老年人的大脑衰退、重现其活力，而且利于当今社会处于心理、身体、精神压力下的年轻人排解压力。
　　 7. 德固赛集团与磷脂酰丝氨酸
　　德固赛（ Degussa） 集团是一家具有100多年历史，以经营特种化工产品为业务重点地巨型跨国企业。集团下辖21个业务部门，全球员工总数达4.8万人，营销网络遍及全球，年销售额达117亿欧元。
　　公司秉承“德固赛的产品时时处处使您受益”的发展理念，为全球的客户提供“针对问题，度身定做”的含有高附加值的系统解决方案。通过每年高达 3.5亿欧元的研发投入、应用技术能力的不断提高以及与时俱进的创新精神，德固赛成为国际相同领域投资组合、业务发展和盈利增长方面的典范。
　　德固赛生物活性物质单元是专门负责生产营养健康食品的职能部门，在特种化工领域首屈一指。德固赛生物活性物质单元生产的磷脂酰丝氨酸纯度高，质量好。安全，卫生，深受广大用户欢迎。其产品获得多项专利： U.S. patent 4,595,680；4,624,946；5,900,409；5,994,322；6,117,853；DE 101 49 108 A 1等。其中，Leci-PS90PN的PS含量在90%以上，这种纯度在世界上是独一无二的，同时也是其它国内、外的同类产品远远达不到的。