胶原蛋白 ( 英文称： collagen) 是人体中含量最多（大约占全部蛋白质总量的 1/3 ）、分布最广的一种蛋白质，其分子是组成胶原纤维和弹性纤维的唯一物质，是一种功能蛋白，广泛的分布在人体的皮肤、骨胳、筋腱、软骨等组织中，是这些组织的特有成分。
　　胶原蛋白开发的产品正在迅速的发展，在欧洲，用胶原蛋白开发的产品用于治疗骨质疏松和骨关节炎的历史已经有几十年了，在美国和亚洲，胶原蛋白开发的各种具有祛除皱纹、保湿美白的产品应接不暇。
　　可是市面上，胶原蛋白产品的品种繁多、质量不一，常常令消费者无法选择。下面就给大家介绍一些鉴别胶原蛋白产品品质的常见方法：

一、直观鉴别：
　　1 、气味和味道
　　胶原蛋白是一种动物性食品，原料来源一般是动物的皮质、（软）骨、鱼肉等，成品为高纯蛋白质产品。品质好的胶原蛋白产品，味道淡，只略有鲜腥味，为动物制品特有。品质不好的胶原蛋白产品容易受微生物感染，甚至腐败，散发酸臭味。
　　2 、颗粒质地
　　胶原蛋白产品可以经过特殊工艺（如喷雾干燥法）形成小颗粒。品质好的胶原蛋白产品，颗粒大小均匀、流动性好，不易起尘、不粘滞，可随意搅动。品质不好的胶原蛋白产品，颗粒大小不均、粉尘大，发潮、粘连流动性很不好。
　　3 、色泽
　　品质好的胶原蛋白产品，色泽明亮、晶莹，可有白色或淡黄色。品质不好的胶原蛋白产品，也可有白色或淡黄色，但色泽灰暗、潮解粘滞感。
　　4 、溶解性
　　品质好的胶原蛋白产品，能迅速溶解在冷水或热水中，溶解后没有杂质、没有气泡和大量烟尘，不结块。品质不好的胶原蛋白产品，溶解速度慢、结块，在水中残留杂质、酸臭气味明显。而且，不好的产品在溶解的前后颜色差别很大。

二、非直观品质
　　1 、生产原料
　　品质好的胶原蛋白产品一般采用健康动物（如猪、牛、鹿）的新鲜皮质、（软）骨，或者深海和淡水鱼的肉质和皮、鳞等部位的组织，原料应经过严格检验、检疫手续，保证新鲜、安全。而采用不新鲜的动物皮、骨，或者用除皮、骨以外其它组织制取，甚至用工业明胶、皮革废料和粉碎肉料制成的胶原蛋白产品的品质是无法保证的。
　　2 、工艺流程与制造
　　当前，生产胶原蛋白产品的方法一般可以采用酸法、碱法、盐法和酶法或前述几种方法的结合。盐法比较少见，酸法和碱法由于其工艺简单、成本低廉而被普遍采用，但酸法和碱法可对最终的胶原蛋白产品的分子结构产生一定的破坏，尤其是碱法对胶原分子破坏性更大，致使分子量分布范围太宽，甚至产生致癌物质，所以一般不用做生产食品级胶原蛋白。
　　酶法是一种先进的生产方法，用蛋白酶定向水解胶原蛋白纤维，所得降解蛋白质分子量符合人体最佳吸收率，是近年来国际上最领先的、最安全可靠的方法。其产物稳定，分子大小均一，保持了最终产品很高的生物活性。
　　3 、蛋白分子量
　　一般胶原蛋白的分子量在几十万到几百万不等，吸收利用率不高。品质好的胶原蛋白产品一般采用复合蛋白酶水解技术，分子量控制在 3000Da 左右，其人体吸收率和利用率大大提高，其生物利用率一般可以达到 95% 以上。
　　常见的胶原蛋白产品质量之对比